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三分饱,餐饮行业的发展趋势

发布时间: 2019-02-25 18:50:36
来源: 快餐加盟店
浏览量: 6114 次

近两年,餐饮业以巨大的市场规模、相对低的进入门槛和渗透率,吸引了众多跨界餐饮创业者涌入,从层出不穷的各式创意菜、新式餐饮就可见一斑,然而事实证明,餐饮行业并没有想象中那样好做。

美团联合餐饮老板内参发布了《中国餐饮报告2018》,报告显示,2018年,我国餐饮业收入达到3.9万亿元,规模仅次于美国,预计2019年餐饮业全年增速将维持在10%左右。

美团CEO王兴总有两句话:这两句话第一句描述空间,第二句给我们奠定非常强大的信心。算法特别简单,但逻辑又特别严密。

相对于入口生意”的14万亿,餐饮行业的渗透率还特别低,我们现在的3.9万亿,只是做到了一个零头。 3.9万亿向入口生意的14万亿渗透,可实现的路径就是连锁化和零售化。

凡是零售化和连锁化特征非常强烈的中餐品牌,营收都很高。凡是非常复杂、产品线丰富的正餐类品牌,反而市值或者营收没有那么高。 也就是说 ,现在的中国餐饮行业,虽然浪比较大,空间比较大,但真正的大企业还不够多 。餐饮行业看似低门槛,进来以后才知道,它不是一个低门槛,而是海拔非常低的坑。 有很多很牛的跨界人才,比如互联网、快销行业等头部玩家,他们认为可以降维打击,但结果是,纷纷掉到坑里,爬都很难爬出去。

最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期,而这几年餐饮倒闭率也比较高。 尤其是2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个玩家的生命周期不过508天 总结来说,餐饮看起来非常好做。但是观察了两年以后,突然发现,餐饮行业的积累以及门店实战的积累反而更重要。我们看到,最近这几年像西贝、喜家德、鸭满炉等有厚重积淀的餐饮品牌集中爆发。


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